喜欢做饭的人，对砧板的要求一定很高。一块好的菜板可以使菜刀升降顺畅，切菜时有穿透感但不咬刀。在配合刀技施展的同时，不能损伤刀刃。选择合适的砧板，要考虑材料、尺寸、形状等方面。

一块好的砧板，材质的影响是决定性的。最常见的砧板材料有木材、竹子、复合材料、玻璃等。

木制砧板

木制砧板的外观简洁朴实。一种是直接切割原木制成的。是中国人最熟悉的“菜墩子”。它最常见于中国传统风格。后厨和菜市场的肉店。还有一块长方形的木砧板，是将原木纵向切割而成。另一种是木材拼接而成。

如果选择蔬菜墩或长方形木砧板，一定要看清楚材料，看木材是硬木还是软木。最好选择软木塞。如果只买拼接砧板，可以选择正规、知名厂家的产品。木砧板在中国被广泛使用。一方面，木制砧板耐用且便宜。

另一方面，在木砧板上切菜感觉很好。而且木砧板不伤刀。缺点是木砧板吸水性强。如果不及时干燥，很容易发霉和开裂。而且，木砧板使用时间长了，切痕容易堆积污垢，不卫生。

竹砧板

竹砧板主要是用胶粘剂拼接而成。

将原本圆柱形的竹子压扁成一片无缝竹子板通过胶合而成并压制两个无缝压平的竹板。竹砧板硬度高，不易开裂或掉渣，但在使用过程中容易损坏刀片。与木砧板相比，竹砧板易于清洁和风干，不易发霉。然而，拼接的竹砧板在使用时经不起重击。

塑料砧板

塑料砧板的材质一般是聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP）等塑料砧板价格低、重量轻、易清洁，但缺点是塑料砧板使用后会有明显的刀痕，容易损坏掉渣，不耐高温，易变形。

玻璃砧板

玻璃砧板的优点在于它易于清洁且易于清洁。保养，不易滋生细菌，没有切屑等问题，颜值高，有多种型号可供选择。但缺点是易碎，刀用时手感不好，伤刃。玻璃的洛氏硬度高达65，一般菜刀用钢的洛氏硬度在55-65之间。每次在玻璃砧板上切菜时，刀片和玻璃都很难被击中。

如何清洁和保养砧板？

砧板的清洁和保养很重要。但它们有一个基本原则，不管是什么板材，使用后一定要及时清洗，放置在通风阴凉处，自然风干，切不可暴晒。

木砧板需要用浓盐水浸泡两天。浸泡在浓盐水中可以起到消毒作用。而且木菜板不宜用清洁剂清洗，因为清洗液会渗入木头，很容易滞留在里面。此外，当砧板出现较大裂纹或黑点时，必须及时更换。

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