很多人都喜欢吃腊肠，腊肠是我们很多地区都会吃的一种腊味。的口味会偏咸一些，而一带，则会偏甜一些。很多人都喜欢吃腊肠，腊肠也都会出现在各种常见的美食风味中

但很多人不敢多吃腊肠，认为腊肠内的亚硝酸盐含量太高，多吃了对身体无益，这个观点可以说是有点正确，但又不完全正确。

常见的腊肠的确亚硝酸盐含量很高，但食前处理好就无大碍。

普通常见腊肠吃之前最好先用水先煮一遍，而且一定要用冷水下锅煮。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加危害健康的风险。腊肠切片

如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全，用冷水下锅，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐液很容易渗出去。这样在加工食用就很安全了。

腊肠适合和各种蔬菜一起烹炒，今天我用的是菌菇、荷兰豆炒的腊肉，菌菇使用的是木耳和白玉菇，木耳口感和营养都是上层，白玉菇滑嫩鲜美；蔬菜之首的荷兰豆清脆清香，这些材料结合起来，吃一口就爱上。

这道小炒真的是非常美味，任何场景都适合上桌。

一起来看看做法吧。

【菌菇荷兰豆炒腊肉】

材料：腊肠150克，白玉菇100克，荷兰豆150克，泡发木耳150克，盐适量，油适量，香葱1根，姜适量

做法：

1、所有材料备好，木耳提前泡发，摘洗干净，蔬菜都清洗干净，烧开水，水内放一点盐，把荷兰豆焯烫1分钟，捞出过凉备用；白玉菇同样焯烫取出过凉；黑木耳也焯烫好，这样要多煮一会，取出过凉备用。

2、处理好的蔬菜，菌菇都控去水分备好

3、腊肠用冷水下锅，烧开后煮几分钟捞出，切片

4、香葱和姜都切好

5、炒锅热油，放入姜炸出香味

6、放入腊肠炒到腊肠上的肥肉部分微微透明状

7、放入葱白炒出葱香

8、在放入荷兰豆，木耳和白玉菇，加盐炒匀，再翻炒2分钟左右

9、最后放入剩余的葱叶部分，炒匀即可

厨房小语：

这道鲜美的小炒，提前把蔬菜菌菇焯水，但荷兰豆千万不要焯烫久了，水开倒入，翻动两下就可以捞出过凉。菌菇可以多煮一会，煮到8分熟。

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